人均消費：400 ~ 600 元
消費日期與品項：2021/01/16，煙囪木炭火鍋 500 元、小羔羊肉 320 元、梅花豬肉 260 元、小卷 280 元、養生菇拼盤 180 元、茼蒿菜 120 元
整體評價：(滿分５顆星)
料理外觀擺盤：★★★★
料理美味度：★★★★★
服務品質：★★★★
店內環境氣氛：★★★★
整體CP值：★★★★
本篇非專業介紹，僅分享用餐體驗
老舅家鄉味位在台中東區忠孝夜市附近
老闆聶先生原本經營不鏽鋼生產，因工廠在國有地被收回蓋公園，工廠被拆
後續再找地蓋工廠，訂單已不復從前，只能停業轉行
因爸媽都是東北人，聶老闆決定賣起童年的家鄉味 ─ 酸白菜
從市場一坪多的小店面，變成六桌小餐廳，到現在已是占地 400 坪的國宴級餐廳
店內裝潢走傳統中國風，優雅的原木桌椅及窗櫺交織出雅致氛圍
桌型從家庭小桌，到三五好友的聚會小包廂都有
這種比較傳統的中式餐廳，小朋友或許會比較坐不住
於是店內還有頗為寬敞的後院，有個小小沙坑在這兒
小小朋友可以在這邊玩耍!!
而用餐時，透過窗望向庭園綠樹如蔭，也是頗令人放鬆的
老舅家鄉味老闆本著對家鄉原味傳承的堅持
不畏製作工序的冗長繁複，用熟漬工法製作酸菜
選用韓國進口白菜，洗淨之後剖開，先浸鹽水半小時軟化再汆燙
取出待涼之後才可以放入大水缸中，最後壓上大石頭
讓白菜全部沒入水中，鹽的比例很關鍵，太濃發酵不起來，太淡又會壞掉
接著在發酵室中靠冷氣維持 19 度均溫發酵，2 到 3 天得撈一次醭(表層長出白黴是自然現象，撈出之後會再自然生成)
整個過程得重複 7 到 8 次
最終，一鍋鍋家鄉味，才得以出現在餐桌上
家庭聚會、多人來吃的話，通常會點招牌煙囪木炭鍋(500 元)
除基本鍋底外，再另外加點食材
加點的食材價格感覺有稍微偏貴一些
散客的話，可以點個人鍋套餐(450 元)
除了經典的火鍋外，還想吃一些東北食物的話
老舅還有麵食、烙餅、餃類等等
經典的煙囪木炭酸菜鍋!! 熱騰騰蒸氣伴隨酸菜香
沾醬自助式，另外有提供白飯吃到飽!!
基本湯底的酸白菜就頗多，完全不加調味增酸
一開始湯頭會覺得偏淡，好像沒什麼特別酸味
越煮，湯頭味道會漸漸濃起來，微微酸味帶有甘甜
老闆表示，你覺得不特別酸，那就對了! 市面吃一口就超酸的都不天然!
老闆對食材很要求，豬肉用溫體豬而不用冷凍豬
肉質色澤、口感都很棒
梅花豬肉($260)、小羔羊肉($320) ↓
五花肉油脂 & 瘦肉比例完美，偏薄的厚度咬起來顯得很有彈性
海鮮控如我一訂要點個海鮮來加
光澤亮眼，新鮮度肯定不差
小卷($280) ↓
加入湯鍋不只增添了湯頭鮮味
小卷本身鮮味也沒被酸菜湯頭壓過去，燙熟後依然能感受到大海的好滋味
冬天限定，必吃的茼蒿($120) ↓
養身菇拼盤($180) ↓
基本上，湯頭會越煮越香越有味
白飯也是一碗接一碗
整體來說，我覺得 CP 值蠻高，食材燒高價位就用白飯吃到飽彌補
食材品質我覺得都蠻好的
湯頭喜不喜歡就見仁見智
味道一開始的確是比較平淡一些，但老闆強調這才是自然發酵的原味
那吃習慣重口味重酸的朋友，就自己斟酌囉!
店家資訊
老舅的家鄉味
地址：台中市東區忠孝路 282 號
電話：04 2280 2888
營業時間：週二 ~ 週日 11:30 ~ 14:00、17:00 ~ 22:00；週一 17:00 ~ 22:00
