【台北。食記】青年公園旁傳統上海小吃蟹殼黃 + 燒餅。餅皮香餡料紮實 ─ 老麫湘手工碳烤燒餅

人均消費30 ~ 60元

體驗日期與品項:2017/3/11, 炭烤燒餅 20元、蔥酥餅 15元、芝麻糖餅 15元、豆沙酥餅 15元、芋頭酥餅 15元

整體評價:(滿分5顆星)

料理外觀擺盤:★★★★

料理美味度:★★★★

服務品質:★★★★★

店內環境氣氛:★★★★

整體CP值:★★★★★

老麫湘手工碳烤燒餅隱身在萬華區寧靜的萬大路巷口

附近是寧靜的住宅區,沒有太多的車水馬龍

有著醒目的黃色招牌,但遠看店內似乎有些陰暗

走近來到店前,透明的展示櫃中擺著各式手工出爐的酥餅與燒餅

展示櫃後的空間就是老麫湘的「烤餅工廠」

雖說是工廠,但店內保持得非常乾淨,完全沒有油膩髒亂的感覺

老麫湘這店名中的「老麫(ㄇ一ㄢˋ)」,其實就是指店里餅食的皮都是由「老麫」自然發酵而成

完全不使用發酵粉來進行發酵

而「」這個字並不是指食物有「湖南」味,純粹是老闆兄弟檔中麵點師傅的名字有個「」字

老麫湘原本的店面位於延平北路,不久前才搬到現在萬大路的店址

現在用 FB打卡有免費送餅,店裡也可用 GOMAJI之類的 APP 手機付款

店裡主打五種傳統經典口味的餅食,價格非常親民

最貴的炭烤燒餅也只不過 20元(超大一條!!)

另外有四種小巧可愛,外型渾圓的蔥酥餅、豆沙酥餅、芋頭酥餅,以及一種長扁形的芝麻糖餅每個皆是 15元

這四種餅其實就是俗稱的「蟹殼黃」,是一種上海、安徽、江蘇一代的傳統小吃

因為烤製完成後餅皮色澤如熟螃蟹,故得此名

櫥窗內的炭烤燒餅 20元 ↓

櫥窗內的蔥酥餅 15元 ↓

櫥窗內的芋頭酥餅 15元 ↓

櫥窗內的豆沙酥餅 15元 ↓

櫥窗內的芝麻糖餅 15元 ↓

櫥櫃中的餅皆是當日現烤,絕對是當日最新出爐的美味

不賣隔夜餅是老闆對餅食的堅持

(當日沒賣完的餅會捐給恩友中心,也不造成食材浪費 )

在食材的管理上店家也十分重視

特別在餅食類製作過程中非常重要的「」也不馬虎,全部都經過濾水器充分過濾後才加以使用

店內的濾水器 ↓

燒餅、蔥酥餅這兩項主打商品中的重要原料 ─ ,也是使用最新鮮的青蔥

老闆表示,蔥的品質好壞對成品的影響相當大

如果是用新鮮蔥,早上烤好的餅放到下午剝開,裡面的蔥還是翠綠的

但如果用到不新鮮的蔥,顏色可能就會黃掉走味

手工製作蔥酥餅中 ↓

店內有個圓筒狀長形大窯,也就是炭烤燒餅的專用烤爐

一塊塊燒餅掛在爐壁上享受高溫烘烤,看起來挺舒服的(?)

剛烤出爐的燒餅 ↓

另外四種主打商品(豆沙酥餅、芝麻糖餅、芋頭酥餅、蔥酥餅)則是用一旁的瓦斯烤箱製作

與一般家裡用的電烤箱不同,瓦斯烤箱的使用需要相當技巧

瓦斯烤箱內每個位置的受熱並不平均,烘烤時需不斷移動餅的位置

十分考驗臨場反應,餅皮上色要完美其實是非常考驗技術的

好的,馬上來吃吃看五種主打商品的味道~~

炭烤燒餅(20元)

外皮有著炭燒上色的微焦色澤

裡頭唯一的餡料是青蔥

皮若稍微涼掉咬起來會有點吃力,很有咬勁

牙齒不好的話建議要加熱一下再吃,加熱後外皮就會明顯變軟,像剛烤好一樣

外皮一層滿滿的芝麻讓每一口咬下去都能嘗到芝麻香氣

裡面的蔥會偏向一邊,所以建議要從餅的「短邊」吃

才不會發生整口都只咬到餅皮或是整口都是蔥的情形

青蔥本身就帶有一點鹹味,餅的整體口味蠻不錯,蔥香餅香結合出色

芝麻糖餅(15元)

外形扁長,我覺得挺像牛舌餅的形狀

除了餡料本身是芝麻糖,外皮一樣有著白芝麻衣,還有幾粒黑芝麻點綴

雖然長得很扁,但裡頭是紮實的芝麻糖餡

吃起來芝麻香氣充盈口中

一口芝麻糖餅有兩種芝麻味,其一是表皮的芝麻粒,另一是甜甜的芝麻餡

裡外都是芝麻,卻是兩種不同風味的芝麻,甜而不膩,小弟個人頗為喜歡

(老闆表示芝麻糖餅是店內 No. 2 熱門商品)

芋頭酥餅(15元)

接下來三種外型都是小巧渾圓,我們就直接剪開一探究竟~~

芋頭酥餅的芋泥也是塞得非常飽滿,完全不含糊空虛

小弟本身芋頭控,對這塊芋頭酥餅自然難以招架

內餡吃起來非常軟綿,甜甜地在口中化開

味道超像芋頭冰淇淋!!! 只差在這是熱熱的芋泥

豆沙酥餅(15元)

豆沙酥餅內餡的紅豆泥相比芋頭酥餅就稍微薄了一點

味道依然少不了外皮的芝麻香氣

紅豆泥吃起來非滑順,不會太甜

蔥酥餅(15元)

蔥酥餅老麫湘 No.1 熱門商品

相比炭烤燒餅,雖然一樣使用青蔥為主要內餡

蔥酥餅的內餡有用肉油加以調味,滿滿的青蔥包在餅內

口味吃起來我覺得比炭烤燒餅還要好吃~~ 最受歡迎不是沒有道理!!

內餡吃起來比燒餅的內餡更帶有鹹味,整體吃起來感覺也比較濕潤一些

除了濃郁的蔥香,還有著淡淡肉汁香氣,肉汁同時也是帶給蔥酥餅另一股香味的重要功臣!

整體來說

小弟最喜歡的是蔥酥餅芋頭酥餅!!

相比燒餅的外皮較有韌性,四種蟹殼黃酥餅類的餅皮則較為薄軟

餅的內餡都不含糊,完全能感受到老麫湘手工的堅持與誠意!

每一塊餅都是銅板價格,卻可以重現出傳統古早小吃的精髓,非常不簡單!!

老闆很開心的分享到,不少客人吃完都很感動,因為讓他們吃到小時候回憶的味道,這讓老闆們感到非常有成就感

最後,跟大家分享老闆提到的保存與加熱方法

讓大家買回去即使沒有要馬上吃,也能在之後要吃的時候吃到像剛出爐一般的口感!!

關於保存

蔥酥餅炭烤燒餅的內餡是蔥,因為蔥比較容易壞掉,建議當日吃,不然隔夜的話一定要冷藏

芋頭酥餅豆沙酥餅、芝麻糖餅三種甜餅比較不會壞,隔夜吃還OK,不須放冷藏

但是不管怎樣,如果你打算要放好幾天,還是建議直接丟冷凍庫,要吃的時候再拿出來加熱

關於加熱

老闆推薦兩種方法,讓大家熱完吃起來就像吃到剛出爐的一樣~~

1. 使用烤箱加熱。

首先預熱烤箱 5分鐘,之後將餅放入,關掉電源,完全使用剛剛的溫度讓餅在裡面悶 5分鐘即可。

2. 使用大同電鍋加熱。

大同電鍋非常神奇,不用加水也能加熱

老闆說,完全不用放水,直接把餅放入內鍋(如果覺得內鍋髒,可先墊一層鋁箔紙)

然後按下開關,加熱到開關跳起來就可以了!!

〈本文為老麫湘手工燒餅透過網路平台之試吃體驗邀約,文章內容皆為真實體驗後感受心得〉

店家資訊

老麫湘手工碳烤燒餅

地址:台北市萬華區萬大路 423巷 49號

電話:02 2303 8586

營業時間:周一 ~ 周六 06:30 ~ 18:30,周日公休


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